lunes, 20 de octubre de 2014

Soufflé falso de setas y camembert

Soufflé falso de setas y camembert


Hoy te traigo al blog un clásico: el mítico soufflé. Voy preparar un soufflé con trampa (¿A que no esperabas menos... y que fuera con truco?).
Esta receta es fantástica para una cena con estilo. Te voy a enseñar como se puede dejar el soufflé pre-horneado colocado en papel de horno en la nevera con antelación, el día antes e incluso congelarlo. Solo hay que darle un segundo golpe de horno 10 min antes de servir "et voila!": tendremos un primer plato esponjoso lleno de sabor recién salido del horno!
Para hacer un soufflé es imprescindible saber hacer una buena salsa bechamel.



Esta salsa blanca que ha sido comodín de tantos platos ha caído un en desuso y su fama ha tocado fondo debido al maltrato que se ha dado a su realización. Bechameles de bote, tetrabrick y Thermomixes han conducido a la opinión general de que esta salsa no es más que un engrudo insípido y grasoso. No estoy de acuerdo. Con un poco de mantequilla asturiana, leche entera también de buena procedencia, unas varillas, sal, pimienta y como no una buena dosis de cariño se consigue una salsa aterciopelada y muy rica.
Eli, mi vecina, quedó completamente convencida cuando esta semana en casa le di una pequeña clase enseñándole a preparar la famosa bechamel.
Tengo mucha suerte de tener a Eli al lado, es mucho más divertido cocinar en su compañía!!
Te  diré que más que suerte, diría yo que un ángel custodio que tenemos a medias nos ha "juntado". Estoy segura de que él se relame y sonríe cuando nos ve trastear en la cocina!
Y ahora ya al tajo, mejor dicho ¡¡A las varillas!!

Para estos soufflés necesitareis 4 ramequines individuales de aproximadamente 8cm de diámetro y 5cm de altura.Esta receta es para 4 ramequines.

Ingredientes
45g mantequilla (no vale margarina)
45g harina
300ml leche entera (mejor fresca)
3 huevos (yemas y claras separados)
125g setas (champis en plan económico, boletus u otros en plan lujo, picados pequeños)
100g Camembert
Mantequilla extra para pintar los ramequines

Salsa
300ml nata líquida
4C mostaza a la anciana de Dijon.

Pauta
1- Sofreír las setas y cocinarlas hasta que hayan soltado toda el agua y empiecen a dorar. Reservar.
2-Pintar los ramequines con mantequilla derretida.
3-Derretir los 45g de mantequilla en un cazo.
4-Cuando empiece a burbujear la mantequilla incorporar la harina, mezclar y dorarla (a esto se le llama "roux").
5-Con la ayuda de varillas incorporar la leche fría al "roux" sin dejar de mezclar.
6-Una vez incorporada y ligada con toda la leche, cocer unos 5 min más; se elimina así el sabor harinoso crudo.
7- Aparte, montar las claras a punto de nieve
8- Enfriar la bechamel fuera del fuego e incorporar las yemas una a una.
9-Incorporar el queso y ligar bien con las varillas
10-Añadir en 3 veces las claras montadas mezclando con espátula delicadamente.
11- Llenar los ramequines hasta casi el borde y colocarlos en una fuente de horno alta con agua caliente de modo que el agua tenga un nivel que llegue a 2/3 de la altura de los ramequines (Baño María).
12- Colocar este conjunto en el horno a 200ºC  procurando no abrir la puerta, durante 15 min.
13- Sacarlo del horno y dejarlo enfriar, ver foto A.
14- Desmoldar con cuidado y colocar los soufflés en placa de horno con papel de horno, ver foto B
15-En este momento se puede guardar cubierto con papel de plástico en nevera incluso congelar!
16- Cocer unos min la nata con la mostaza, esta será nuestra salsa.
17- Recalentar en el horno los soufflés pre-cocinados 10 min a 200ºC y servir acompañados de la salsa.

Foto A

Foto B




Como ves en la foto de encabezamiento el resultado es un plato elegante pero con mucho sabor a hogar!
Puedes sustituir los champis por trocitos de pollo, quizás jamón york o serrano y en lugar de camembert usar restos de torta del casar. No te lo pierdas, ¡¡Más sabroso imposible!!!

Dime que giro vas a dar a tu falso soufflé???

1 comentario:

  1. Solo de leer la receta me han empezado a rugir las tripas en la oficina, como se nota que es hora de comer.... ñam ñam

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