martes, 30 de septiembre de 2014

Cazuelita de patatas y almejas

Cazuelita de patatas y almejas en salsa verde



Con emoción te hago entrega de este nuevo post. Como ves es una receta con aires muy vascos!
Mis primeros pasos en la cocina fueron guiados y tutelados por la cocinera más grande que he conocido: mi tía Garbi (en su haber muchísimos mas de 8 apellidos vascos, me perdería en el tiempo contando).
Ella no paso a los anales culinarios por ganar estrellas o rosetas...
Pero su impronta fue para mí, sin dudarlo, la más importante. Ella me enseñó o transmitió, sin quizás darse cuenta, lo que es más importante al cocinar: cariño y dedicación.
Mi tía Garbi nunca puso límites en la cocina (como tampoco en su vida ordinaria) a estos dos conceptos y por eso fue grande.
La receta que presento hoy son unas patatas en salsa verde con almejas (eso en plan lujo, sino con unas chirlas está de cine).
La salsa verde es una de las tres salsas vascas por antonomasia y ciertamente no encontrarás a dos cocineros que la hagan igual. Recuerdo en casa de mis tíos polémicas nunca resueltas sobre cómo preparar la merluza en salsa verde,  épicas tertulias!!!

martes, 9 de septiembre de 2014

Chuletas de cerdo marinadas en miso y pomelo al grill

Chuletas de cerdo marinadas en miso y pomelo al grill



Hace calor, mucho calor.....
Todavía apetece disfrutar del jardín o terracita y saborear lentamente entre amigos una carne al grill con una copa bien fría de un Somontano (favorito mío desde que exploramos en Marzo sus bodegas).
Así que os ofrezco mi receta más nueva, una de mis pequeñas joyas a partir de ya.
Valiosa debido a su simplicidad, rapidez de ejecución y frescura. Además es un plato muy económico (que no barato como bien corregiría mi amiga Elena de Gourmetika).
Tiene un cierto toque oriental debido al empleo de miso en el marinado, animaros a intentar encontrar este ingrediente porque prometo una de mis recetas más gloriosas en un par o tres de semanas, el "black cod"!!!
El miso que le da suavidad y textura a la salsa, se contrapone al pomelo y la mostaza. Consigue  así transformar una humilde chuleta de cerdo en un bocado delicado y jugoso.

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