martes, 27 de mayo de 2014

Magret de pato con chutney de cerezas

Magret de pato con chutney de cerezas

¿Cuál es la carne favorita de mi hijo pequeño?
Habéis acertado: pato.
Ya sé que no es lo normal, pero es lo que tiene nacer en una familia que se toma los asuntos de la cocina muy seriamente.
Así que en un mano a mano de los dos a la hora del almuerzo, me apeteció mimarle y regalarle un plato de su gusto.
Ese día surgió esa génesis imparable que me ocurre tantas veces: crear un plato superior y aprovechar restos de la nevera, todo en uno. En este caso las sobras eran un puñadito de cerezas, restos del postre dominical  que se estaban quedando deslucidas y tristes.
Al instante se me ocurrió magret de pato en soja y miel al horno acompañado de un chutney de cerezas. Dicho y hecho!!!
Como guarnición puse al grill unos cogollos de Tudela. Esos sí que estaban frescos y crujientes. El punto de plancha los hizo ganar en delicadeza al tiempo que no perdieron el centro crujiente y puso en juego las texturas en el plato de forma natural.

martes, 20 de mayo de 2014

Tiramisú

Tiramisú

Postre Italiano por excelencia!
La receta de hoy fue un regalo de mi querida amiga María. Me la dió hace muuuuchos años.
María fue la primera Española que conocí en Londres. Recuerdo aquella tarde con los niños en el parque, en St Lukes. La providencia une a gente afín y esa tarde tras el intercambio de nombres y lugares de procedencia María y yo empezamos a charlar. En nuestro cotorreo de mamás novatas  nos dimos cuenta de que mis hijos y el suyo iban a empezar en Septiembre en el mismo cole!!!
A partir de ese día fuimos amigas y aún hoy, que ya no vivimos en la misma ciudad, procuramos vernos siempre que cruzamos caminos, ciudades o colegios!!!
Os preguntareis: si María es española porqué tiene esta receta italiana insuperable?
El amor es muy importante en la cocina, y en este caso la influencia italiana en la cocina de María se debe a su marido. El es un italiano cultísimo que al oírle te lleva al renacimiento. Puede conversar contigo  de temas que van del arte a la política o de la historia al deporte y, ¡como no!, de gastronomía.
La suegra de María  es pues, como podéis imaginar la italiana detrás de este tiramisú.

martes, 13 de mayo de 2014

Merluza a la plancha en salsa gremolata


Merluza a la plancha en salsa gremolata


Plato principal de pescado, ligero, fácil y muy fresquito. Con otra gran ventaja y es que el precio de la merluza (o pescadilla) en los últimos 3 años ha bajado bastante, con lo cual poner en la mesa este pescado no supone desnivelar el presupuesto familiar.
Esta salsa con ingredientes muy mediterráneos es una simple emulsión de perejil, ajo, naranja, limón y aceite (que se hace a golpe de minipimer o robot, FÁCIL!!) . La gremolata es una variación de la clásica salsa verde italiana.
La gremolata tiene ese punto agresivo que despierta el paladar de las emulsiones de ajo y aceite, suavizado por la combinación de limón y naranja.
Como digo es una salsa perfecta para acompañar de forma ligera el pescado y no dejarlo solo en el plato tras un triste vuelta y vuelta en la plancha.
Puedes sustituir la merluza por cualquier pescado blanco: lubina, besugo, dorada...

sábado, 3 de mayo de 2014

Super Cheesecake

Super Cheesecake

Después del parón vacacional vuelvo a la carga con  la receta que me ha acompañado durante los últimos 22 años. No ha perdido su frescura, sabor a hogar, versatilidad en cuanto a cuando apetece tomarlo...
Entra de lujo tomado como postre, merienda, picnic e incluso desayuno!
Mi famoso cheesecake. La receta me la pasó Kate, una profesora de inglés que tuve en NY. En esa maravillosa ciudad viví de recién casada unos meses. En nuestro primer encuentro quedo claro que nos íbamos a llevar muy bien ya que la cocina era una pasión común a ambas.
Ella, Kate, era  enoooorme y su corazón y generosidad iban a la par. Así que en prenda de nuestra amistad me cedió esta receta.
A estas alturas ya te habrás dado cuenta de mi compulsión  a priorizar la esencia y obviar lo que pueda ser superfluo. Así pues del cheesecake original conservé el centro, cremoso y absolutamente divino, y elimine la caja de masa azucarada .
La razón es que hay que hornear en blanco primero ese nido de masa, para poder luego hornear la crema de queso en ella.

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